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Les conseils du Prince de Cocagne: |
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Le Safran Français Prince de Cocagne se différencie par sa couleur rouge sang de boeuf, ses stigmates charnus, la finesse de ses arômes intenses et par la puissance de sa saveur légendaire... Les divers modes d'utilisation: L'infusion à incorporer ( Déglaçage): C'est le meilleur moyen de valoriser votre safran: Dans une tasse, verssez un peu d'eau tiède ou de crème ou de lait et mettez y votre dose de safran, laissez infuser deux heures et placez au réfrégirateur pendant 12h. Utilisez votre infusion pour dégalcer en fin de cuisson... La poudre de stigmates : Placez vos stigmates sur une feuille d'aluminium, introduisez au four (préchauffé à 50°c) pendant 5 à 10 minutes. Puis dans une cuillère à soupe écrasez vos pistils à l'aide d'une petite cuillère à café de façon à réduire en poudre vos filaments. Incorporez dans vos desserts ou votre paëlla en même temps que l'eau du riz, arrosez régulièrement... Emplois direct : Incorporez le safran au cours de la cuisson de vos légumes, champignons, omelèttes, paëlla. Dans vos soupes ou préparations bouillies ou votre lait chaud, après cuisson et léger refroidissement incorporez le safran 10 minutes avant de servir... Sauce simple au safran : 20 cl de crème liquide entière pour 4 personnes et 8 à 10 stigmates de safran. Faire chauffer à 35 / 40°c la crème, rajoutez le safran et émultionnez le tout jusqu'à 45 / 50°c (salez et poivrez à votre convenance) et servez dans l'instant, conviens pour tous vos poissons... Cuisson vapeur, pour vos riz ou vos légumes : Introduisez tout simplement vos stigmates 3 minutes avant la fin de la cuisson... |
Infusez votre safran à l'avance, 12 ou 24 heures. Réduisez en poudre pour mieux diffuser vos saveurs. Préparez vous des glaçons d'eau safranèe pour en avoir toujours d'avance pour vos cocktails. Mariages et associations: Avec toutes les saveurs douces comme les carrottes, les pommes de terre, les poissons ou les viandes blanches. En association avec de la vanille, du cafè, du cacao, de l'amande, des fruits doux. Ossez les associations avec vos sauces aigre-douce pour vos magrets, vos tartes au Roquefort... A éviter : Avec viandes rouges et gibier parce que ces viandes là sont trop fortes en goût pour la subtilité du safran. Evitez d'utiliser des alcool ou du citron car ils brûleraient la saveur du safran. |
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En octobre, il est possible de visiter la Safranière en fleurs, sur RDV... |
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